Mens de fleste syltede produkter ikke trenger å være nedkjølt, syltede egg er et unntak, og bør være nedkjølt til alle tider. Eggeplommer har vanligvis en pH-verdi på 6,8, noe som kan gi rom for veksten av Clostridium botulinum dødelige bakterier når den ikke er fullt ut surgjort ved begynnelsen av beiseprosessen. Denne bakterien produserer gift som fører til botulisme, en matbåren sykdom. Kan ikke vokse ved en pH lavere enn 4.6, kan bakteriene formere seg under de rette forholdene i en eggeplomme selv om beising væsken syrnet godt under en pH på 4,6.
Holde ting Kule

Når nedkjølt under 40 grader Fahrenheit, bakterier som forårsaker botulisme vil ikke vokse og formere seg. Egg er ferskvare og om syltet eller ikke, bør de holdes utenfor faresonen på 40 til 140 F, et temperaturområde hvor bakterier vil reprodusere seg raskt. Bakteriesporer er overalt, og du kan ikke stoppe dem, men du kan stoppe dem fra å vokse og reprodusere av kjøle dine syltede egg innen to timer å lage dem.
Full Force surhet

Sammen med kjøling, er det viktig å surgjøre de sylte eggene fullstendig, slik at de er mindre utsatt for ødeleggelse. Bruk en 5 prosent eddik for alle beise prosjekter for å sikre at det er sterk nok til å bringe den totale pH godt under 4,6 og holde eggene trygt. Ikke vann ned eddik eller koke det for mye, så det er viktig å ha riktig styrke eddik til riktig forsurer hele egget.
Kjøle Serving Tips

De fleste syltede egg oppskrifter krever at egg marinere i beise blandingen i flere dager før du spiser. Plasser syltede egg nær baksiden av kjøleskapet der det er den kuleste og eggene kan sitte uforstyrret mens de marinere. Når de er klare til å spise, fjerne syltet egg med en ren redskap for å hindre forurensning i de resterende syltede egg. Serveres syltede egg i skiver eller hel.