Hvilken temperatur fungerer protease best ved?

Proteaser er enzymer som katalyserer hydrolysen av peptidbindinger. Den optimale temperaturen for proteaseaktivitet varierer avhengig av den spesifikke proteasen, men de fleste proteaser fungerer best ved temperaturer mellom 37°C og 40°C. Dette temperaturområdet er nær kroppstemperaturen til pattedyr, og det er grunnen til at mange proteaser produseres av bakterier og andre organismer som lever i eller på pattedyr. Noen proteaser fungerer imidlertid best ved høyere eller lavere temperaturer. For eksempel fungerer noen proteaser som produseres av termofile bakterier best ved temperaturer over 100 °C.