Kan du bevare rester ved å hermetisere dem i hermetikk?

Hermetikkrester anbefales ikke for konservering av hjemmemat og kan føre til matbåren sykdom og ødeleggelse. Hjemmehermetikk krever spesifikke og tett kontrollerte prosesser, presise temperaturer og spesifikke tider for trygt å behandle og konservere mat, noe som kanskje ikke er mulig eller praktisk med rester.

Her er noen grunner til at hermetikkrester ikke anbefales:

1. Kontamineringsrisiko:Matrester kan inneholde bakterier, kjemikalier eller giftstoffer fra tidligere håndtering, matlaging eller lagring. Selv om hermetikken din er sterilisert, kan matrester fortsatt introdusere forurensninger under hermetikkprosessen, noe som fører til risiko for matbårne sykdommer.

2. Feil behandling:Hermetisering av rester innebærer ofte bruk av ulike ingredienser og kombinasjoner, som kan ha ulike behandlingskrav. Det kan være utfordrende å bestemme riktig behandlingstid og temperatur for blandede eller komplekse rester, noe som øker risikoen for underbehandling, noe som kan føre til ødeleggelse eller alvorlig helserisiko.

3. Krukkeplass:Noen matrester, spesielt de som inneholder grønnsaker, kan produsere store mengder luftbobler under bearbeiding, noe som kan påvirke riktig varmepenetrasjon og føre til ødeleggelse. De resulterende problemene med krukkeplass kan også kompromittere forseglingen og vakuumet som er nødvendig for sikker bevaring.

4. Næringstap:Hermetikkrester kan føre til næringstap på grunn av langvarig varmeeksponering. Noen vitaminer og næringsstoffer er følsomme for varme og kan bli redusert eller ødelagt under hermetikkprosessen.

5. Hermetikk sure matvarer:Sure matvarer har spesifikke krav til hermetikk for å forhindre kontaminering med Clostridium botulinum (en farlig bakterie som kan forårsake dødelig botulisme). Sikker hermetisering av syreholdig mat krever presise syrenivåer eller trykkhermetisering, noe som kanskje ikke er gjennomførbart for matrester.

I stedet anbefales det å oppbevare rester skikkelig i lufttette beholdere i kjøleskapet i en kort periode (vanligvis 2-3 dager) eller fryse dem ned for lengre lagring.