Pekin duck er ofte feilmerket & quot;. Peking Duck & quot; på grunn av forvirring med den klassiske kinesiske parabolen med samme navn. Men selv om Pekin rasen opprinnelig ble utviklet i Kina, Pekin er alternative navn, Long Island andungen, vitner om sin popularitet i USA Pekins er uten tvil det mest populære dukke på det innenlandske markedet, og dermed lettest å finne; ifølge The Nibble, 95 prosent av anda solgt innenlands er Pekin. Pekin ender er gedigent og fettstoffer, og kjøttet er mild i smaken. Disse ender steke vel selv om andre raser kan bli foretrukket hvis tilgjengelig.
Muscovy

Moskusand er mindre og slankere enn Pekin. Til tross for navnet, er den Muscovy opprinnelig fra Sør-Amerika, som har temperert klima kontoer delvis for dette duck mangel på fett og tynnere hud. Muscovy ender kan være vanskelig å finne, men de er verdsatt for sin dype smaken, særlig når stekt. I motsetning til andre innenlandske duck raser, hunnene er mye mindre enn hannene, så velg hvilken størrelse du ønsker nøye.
Moulard

Moulard er en krysning mellom Pekin og Moskusand. Det er større enn Muscovy men slankere enn Pekin. Dens kjøtt har en sterk smak. Moulards kan være vanskelig å steke riktig; stekt, de lett slå trevlet og tøff. Ofte kokker foretrekker å fjerne brystet - også kalt magret - og koker det separat. Beina er da ofte omgjort til confit. Likevel kan det Moulard være vellykket sakte-stekt. Den lavere varme vil gjengi fett og la det mørt andekjøtt og skarpe huden sin.
Vildanden

Hvis du spiser villand, er det mest trolig en vill stokkand, selv om andre ender som tre ender eller blågrønn kan også gjøre en og annen opptreden på jegerens middagsbordet. Villand kan med hell stekt. Faktisk er det generelt lettere å gjøre det enn å forsøke å skjære anda i individuelle biter. Villand kan ha en uttalt gamey smak, og kan stå seg godt til andre sterke smaker.