Nærmeste skalldyr i både farge, tekstur og smak til konkylie er kamskjell, som også har en søt smak og fast, hvitt kjøtt. Små kamskjell fungerer spesielt godt for ceviche fordi de er små nok til & quot; kok & quot; i lime eller sitronsaft helhet, og ser ut som hvite perler når du serverer dem. Skjær havet kamskjell i strimler eller små biter før marinering. Begge typer kamskjell er bærekraftige valg.
Pink Gems

Selv om reker og hummer har en annen farge og smak enn konkylie, er de fortsatt søt skalldyr med fast kjøtt som holder seg godt til marinering. Marinere mindre størrelse reker hele slik at de kan beholde sin form, og kutte større store reker eller hummer i 1/2-tommers brikker slik at de marinere jevnt. Både hummer og reker varierer i bærekraft avhengig av deres habitat og hvordan de blir fisket eller oppdrettet.
Ceviche i en Flash

Sole og tilapia kan ikke ha samme tette kjøtt som konkylie, men den delikate kjøttet av disse fiskene gir dem fordelen av å tilberede raskt i en marinade, og både fisk er bærekraftig fisket eller oppdrettet. For at marinade å effektivt trenge inn i kjøttet og stek fisken jevnt, skjær den i biter store biter. Først skjære filetene på langs i 1/3-tommers-brede strimler, og deretter klippe strimler i 1/2-tommers stykker.
Fish å sette tennene i

Fisk med den samme hvite, tett kjøtt som konkylie som fungerer godt for ceviche inkluderer kveite, red snapper og grouper, som alle har varianter som er og ikke er bærekraftig. Som med alle fisk du velger for ceviche, kjøpe de ferskeste stykker tilgjengelig fra et fiskemarked eller fisk avdeling som du stoler på, og spør fisken selgeren dersom den spesielle fisken er egnet for ceviche.