Før en endelig røyke tid kan etableres, første laksen må være forberedt på å fjerne noe på sin utenfor tjeneste som kanskje hindret prosessen. Fisken må også filetert ved å splitte den fra topp til bunn vertikalt, slik at huden i takt. Fjern alle bein og deretter klippe den i to like biter eller strimler som er grovt & # xBE; til en tomme i dybden.
Brining laks

Laksen må brined å sikre sin naturlige smaken beholdes mens røyking. Basic saltoppløsning består av salt og vann, med et forhold på tre kopper kosher salt til hver liter av vann på flasker. Andre varianter kan innføres i saltvann hvis ønskelig. Sørg for at det er nok saltlake for å dekke laksen.
Herding laks

Legg laksen i saltlake og avkjøl i minst 5-8 timer og ingen lenger enn 24 timer. Riktig herding kutter ned på mengden av røyking tiden som kreves.
Tørking av laks

Ta laksefiletene ut av saltlake og skyll dem grundig. Legg dem på et tørkestativ i et kjølig område mellom 30 til 40 grader Fahrenheit for ikke mindre enn tre timer og ikke mer enn 7. Tørkeprosessen bidrar til å bygge en pellicle belegg over fisken. Det vil holde fuktighet låst inne laksen under røyking, noe som gjør det mulig å røyke laksen for en lengre periode, hvis ønskelig.
Røyke laks

Velg hardt tre chips som or, sedertre, hickory, mesquite og eik for røyking laks. De gir fisken en søt, røyksmak. Sett laksen på et ark av aluminiumfolie med små hull slått gjennom. Lå at inni røyker. Sett røyking utstyr ved en lav temperatur til å begynne. Øke temperaturen sakte i 50- til 75-grader over en 2-timers tidsramme. Sjekk laksen jevne mellomrom for å hindre overkoking. Det er nesten klar når den interne temperaturen når 150 grader Fahrenheit. La temperaturen setting der det er og la fisken kok ytterligere 20 til 30 minutter for en maksimal smoking gang på seks til sju timer. Når fisken er røkt du kan servere den med en gang, eller holde wrap det og holde det nedkjølt i inntil tre måneder i et vakuum-forseglet pose.