Hvis du noen gang har spist på et bål, er du sannsynligvis allerede kjent med begrepet direkte og indirekte varme. Biffer og pølser gå direkte over brikettene, der de vil raskt svi til en appetittvekkende brun, men din emalje gryte med & quot; cowboy kaffe & quot; hviler i stedet på en flat stein på kanten av ildsted. Glør skulle koke kaffe og la den besk og bitter, men den indirekte varmen nå det fra brannen tjener til å varme den forsiktig og produsere en rik og smakfull brygg. Den samme teknikken fungerer for tøffe kjøtt som ribbe, eller større kutt som svinekjøtt skulder.
Klar

Avhengig av størrelse og raffinement, gass grill makt har to til fire brenner elementer. To-brenner modeller er det enkleste å sette opp. Bare slå på én brenner, og la den andre off. Tre- og fire-brenner modellene gir deg muligheten til å tenne brenneren på den ene siden og forlate de andre av, eller med å tenne brennerne på hver side og forlate midten av. Begge metodene fungerer fint, så velge basert på den plassen du trenger for kjøtt. Lukk lokket på grillen og juster brennerne til du oppnår riktig temperatur for langsom matlaging, vanligvis 200-225 grader Fahrenheit.
Cooking Process

Plasser kjøtt på siden av grillen som ikke mottar direkte varme fra flammene under. Fett kjøtt som svinekjøtt skulder, ribbeina eller gås fordelen av å ha en skuff under, for å fange fettet som drypper fra dem som de koker. Hvis du ønsker en røyksmak i din kjøtt, vikle et par stykker av hardtre i aluminiumsfolie og legg dem på den varme siden av grillen. De lukkede grill fungerer som en kombinasjon ovn og røyker, fangst nok røyk og varm luft å koke kjøttet over en periode på flere timer. Du må kanskje snu eller rotere store kutt minst én gang for å sikre enda matlaging, eller bruke en rotisserie vedlegg hvis du har en.
Noen grunnleggende tips

Hvis du 're usikker som kutter til grill raskt og som skal brukes med indirekte matlaging, er seighet den avgjørende faktoren. Din supermarked etiketter vanligvis de kjøttstykkene som best for marinering, ulme eller stekepanne, eller for grytestek. Spør slakter, hvis du er usikker. Vær forberedt på å bosette seg i for en lang matlaging økt. Spareribs kan det ta opptil seks timer med langsom matlaging, og trakk svinekjøtt fra en stor del av svinekjøtt skulder kan trenge å bli langsom tilberedes for 14 til 18 timer. Det er aldri en dårlig idé å ha en annen propan tank på hånden, bare i tilfelle. Ikke ta kjøtt av når de når standard mat-trygg temperatur. Slow-kokt kjøtt må vanligvis være gaffel anbudet, på en indre temperatur på 190-205 F, før de er klar til å tjene.