Hvorfor foretrekker vi trykkokere i bakkestasjoner for koking av rispulser gram etc?

Vannets kokepunkt synker med høyden. Dette er fordi det atmosfæriske trykket er lavere i større høyder, så det er mindre trykk som presser ned på vannmolekylene og holder dem i flytende tilstand. Ved havnivå koker vannet ved 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit). Men i en bakkestasjon i en høyde av 2000 meter (6500 fot), koker vannet ved bare 93 grader Celsius (199 grader Fahrenheit).

Denne forskjellen i kokepunkt kan ha en betydelig innvirkning på koketiden. For eksempel kan det ta 20 minutter eller mer å koke ris som koker på 15 minutter ved havnivå på en bakkestasjon. På samme måte kan belgfrukter og gram som koker på 30 minutter ved havnivå, ta 45 minutter eller mer å tilberede på en bakkestasjon.

Trykkokere kan bidra til å fremskynde koketiden ved å heve kokepunktet til vannet. Dette er fordi trykket inne i en trykkoker er høyere enn det atmosfæriske trykket utenfor, så vannmolekylene presses nærmere hverandre og holdes i flytende tilstand ved høyere temperatur. Som et resultat tilberedes maten raskere i en trykkoker.

I tillegg kan trykkokere bidra til å holde på næringsstoffene i maten. Dette er fordi det høye trykket inne i en trykkoker bidrar til å bryte ned celleveggene i maten, og frigjør næringsstoffer som ellers ville gått tapt i kokevannet.

Av disse grunner er trykkokere en foretrukket metode for å tilberede ris, belgfrukter og gram på bakkestasjoner.