Hva forårsaker en bitter smak?

En bitter smak er ofte forårsaket av forbindelser som inneholder nitrogen, og organiske forbindelser som alkaloider og tanniner. Disse stoffene binder seg til reseptorer på tungen og sender et signal til hjernen om at maten er bitter. Noen vanlige bitre matvarer inkluderer kaffe, te, sjokolade, humle, mørke bladgrønnsaker og sitrusfrukter. Bitter smak kan også være forårsaket av visse medisiner og av noen medisinske tilstander, for eksempel diabetes.