Gejj og yeet brukes på samme måte bacon eller ansjos brukes som smakstilsetninger i andre retter; ved infusjonen matvarer med en dyp røyksmak. Gejj, laget av torsk eller annen fast hvit fisk, tørket, saltet, og deretter gjæret. Likeledes er Yeet tørket-og-gjæret sjøsnegler eller skalldyr. Ingrediensene er også brukt som en umami smak booster. Tamarind er vanligvis brukes i kombinasjon med disse ingrediensene som sin sødme skjærer gjennom sin pungency.
Alternativer til Gejj og Yeet

Tørking og salting fisk er en tradisjonell måte å bevare en bugnende fangst av sjømat for senere bruk. Tørket fisk og skalldyr kan bli funnet på afrikanske og spesialitet dagligvarebutikker. Men hvis de ikke er tilgjengelige, kan eventuelt tørket sjømat som er saltet eller gjæret brukes. Tørrfisk er ofte kalt saltfisk, tørrfisk eller saltet torsk. Tørkede reker er også brukt i mange forskjellige retter. Siden migrasjon av den vietnamesiske til Vest-Afrika i 1950, den senegalesiske bruker også asiatisk fiskesaus som en erstatning, selv i spesiell nasjonalrett; thiéboudienne.
National Dish

Thieboudiene eller ceebu jen, er en dristig krydret fisk og ris lapskaus som har en tomat base og en mengde grønnsaker. Enhver type av fast hvit i kjøttet fisk som havabbor eller snapper kan anvendes. Lag en rof, eller stuffing, for fisken ved mose sammen løk, hvitløk, persille og tørket chili. Poke noen hull inn i fiskekjøttet og greier det med blandingen. I en stor gryte, lage saus av sauteing løk og paprika og røring i tomatpuré, legge vann for å tynne den. Ordne fisken i potten. Legg tamarind og Scotch panser Peppers. Som lapskaus fortsetter å putre, legge i hunks av gejj og yeet. Bland i ekstra grønnsaker som gresskar, squash og blomkål og tilsett ris, matlaging til de er møre.
Senegalesisk-Style Gumbo

Soupoukandia er en slags gumbo med masse fersk sjømat og grønnsaker. Scotch panser chili peppers gi denne suppen sin varme, mens tørket og saltet fisk legge til en dybde til de rike kjøttkraft. Retten serveres tradisjonelt med biter av fersk fisk som snapper og store reker, men noen fisk eller sjømat kan erstattes. Løk og hvitløk er sauteed i rik palmeolje og okra og aubergine er lagt til. Avrunde med fiskekraft eller buljong og la det småkoke til suppen hadde fortykket og okra har falt fra hverandre. Legg sjømat og stek til fisken er gjennomstekt. Serveres øste inn boller enn ris.