Prosessen med å steke en hel geit tar flere timer, så det begynner vanligvis rundt frokosttid Påskemorgen. Mens en geit kan stekes på en elektrisk eller batteridrevet spytte, er det mer tradisjonelle å gjøre det utenfor over et bål. Gropen er laget av kull eller tre, og har ofte duftende grener eller urter lagt, noe som vil prege geit med smaken. Bukken, i mellomtiden, er knyttet til en stang over gropen. Det må være godt festet til stangen slik at den beveger seg med stangen som den roterer, og kokker jevnt.
Tending Roast

Som geit stek, er det marinert i en blanding av olivenolje, sitronsaft og urter som dill, oregano og timian. Noen mennesker vil stappe bukken også, fylle hulrommet med ris eller en kombinasjon av mandler, kanel, pinjekjerner og rosiner. Bukken er tungvint og tung å snu, så dette er en jobb som tradisjonelt forbeholdt menn i familien, som ofte bytter som de chatter ved peisen.
Celebrating the Day

Resten av familien samler nær brann pit for å lytte til musikk, dans og drikke vin og ouzo, en tradisjonell gresk brennevin. Inviterte familiemedlemmer er ikke forventet å få noe til middag. Hvis du tilfeldigvis passerer en påske feiring, vil du sannsynligvis bli invitert over for en drink og forretter, kalles meze. Langbord vil bli satt til å holde all maten. Gjennom hele dagen, folk vil snack på cracklings av huden fra steking geit.
Servert Goat

Ingenting noensinne går til spille på en gresk bordet, inkludert slakteavfall, eller innvoller og orgel kjøtt fra geit. Innmat er noen ganger gjort om til en pølse eller lagt til en lapskaus, for å følge hele stekt geit. Andre siden retter kan inkludere stekte poteter, salater og oster. Ferske myse oster er sesong våren delikatesse i enkelte deler av Egeerhavet, slik at de kan finnes i både søte og salte oppskrifter. Koulourakia er flettet dessert cookies som vil bli servert på slutten av måltidet.