Hvilken mikroorganisme er ansvarlig for matforråtnelse?

1. Bakterier:

- Pseudomonas spp.: Finnes i jord og vann, kan de forårsake ødeleggelse av kjøtt, fjærfe og grønnsaker.

- Escherichia coli (E. coli): Naturlig tilstede i tarmen til varmblodige dyr, kan enkelte stammer forurense og formere seg i rått kjøtt, og forårsake matbåren sykdom.

- Staphylococcus aureus: Vanligvis funnet på huden og i luftveiene til mennesker, kan det forurense og produsere giftstoffer i meieriprodukter, kjøtt og bakervarer.

- Salmonella spp.: Finnes i rått kjøtt, fjærfe, egg og upasteurisert melk, kan de forårsake matforgiftning.

- Listeria monocytogenes: Trives i kalde omgivelser og kan vokse i nedkjølt mat, og forårsake en alvorlig infeksjon kjent som listeriose.

2. Gjær:

- Candida spp.: Vanligvis funnet på frukt og grønnsaker, kan de forårsake ødeleggelse og gjæring.

- Saccharomyces cerevisiae: En gunstig gjær som brukes i baking og brygging, men dens tilstedeværelse i andre matvarer indikerer ødeleggelse.

3. Former:

- Aspergillus spp.: Finnes i jord, luft og mat, kan de forårsake ødeleggelse av korn, nøtter og frukt.

- Penicillium spp.: Ansvarlig for de blå årene i visse oster, men kan også forårsake ødeleggelse av frukt, grønnsaker og brød.

- Rhizopus stolonifer (brødmugg): Ofte sett på ødelagt brød, frukt og grønnsaker.

4. Sopp:

- Neurospora sitophila (rosa brødmugg): Forårsaker en rosa, bomullsaktig vekst på brød, spesielt under varme og fuktige forhold.

- Fusarium spp.: Finnes i jord og planter, kan de produsere mykotoksiner og forårsake ødeleggelse av korn og korn.

5. Andre:

>

- Melkesyrebakterier: Nyttig i matgjæring (f.eks. yoghurt og surkål), men kan også forårsake ødeleggelse av melk, kjøtt og grønnsaker hvis det oppstår overvekst.