Tradisjonelle former for kosher gelatin falt inn i to kategorier. En rekke ble sertifisert til å være laget kun fra storfe huder, uten svinekjøtt stede. Den andre typen er laget av alternative geleringsmidler, som fisk-avledet isinglass eller agar-agar, som er avledet fra tang. Heller ikke var helt tilfredsstillende. Strengt observante husholdninger protestert mot biff-avledet produktet fordi dyrene ikke ble nødvendigvis slaktet til kosher standarder, mens gelatin alternativene var uforutsigbar og upålitelig i sin geling styrke.
Svar

Det åpenbare svaret var å produsere ekte, dyr gelatin helt fra skinn av kosher-sertifisert dyr. Dette tilfredsstiller de strengeste kosher og kulinariske standarder, og kan brukes om hverandre med konvensjonell gelatin med hjem kokker og industri mat prosessorer likt. Merkelig, fordi det er så godt behandlet, det er selv anses & quot; pareve & quot; - Nøytral - og kan brukes sammen med meieriprodukter, i motsetning til andre kjøtt-avledet matvarer. Dette fjerner den måten til å bruke kosher gelatin i panna cotta og andre fortykket vaniljesaus-lignende desserter som inneholder melk eller fløte.