Hva refererer begrepet til når det gjelder mat?

Begrepet "umami" refererer til den femte grunnsmaken i tillegg til søtt, surt, salt og bittert. Det beskrives ofte som en velsmakende eller kjøttaktig smak og finnes i matvarer som sopp, modne tomater, ost, soyasaus og fiskesaus.