Bacon er en masseprodusert svinekjøtt produktet tatt fra magen på grisen. En flytende kur løsning plumps svinekjøtt før herding. Kuren Løsningen har natrium og fosfater som plumpe kjøttet når rå, så få den til å krympe når kokt. Kurert bacon er ikke røykt. Flytende røyk og andre smakstilsetninger blande seg med kur løsningen gir en unik røkt smak til svinekjøtt. Svinekjøtt kurer i en termisk oppvarming enhet, ikke en røyker. Når oppvarmet, får svine en rask nedkjøling, er trykket i en maskin for en enhetlig form, skiver og pakket for salg som bacon.
Noen bacons er tre røkt.
Apple Wood Røkt Bacon

Røyking av Apple Wood Røkt Bacon bruker faktiske apple flis. Apple treflis er barbert stykker av tre tørket, ikke brent grønt. Hvis veden brenner når grønt, er rikdommen i smaken ikke like intens eller aromatisk. En svinekjøtt skive veier 9 til 12 lbs. Inne i røyker, ulmende apple flis fylle lukkede rom med røyk som siver inn i svinekjøtt. God kvalitet røkt svinekjøtt er ofte skiver tykk. Nedgang fra røkt svinekjøtt er minimal. Natrium og fosfat er ikke en del av herdeprosessen.
Hengende kjøtt å kurere er en måte å bevare protein for lange vintre.
Anal Bacon

Artisanal bacon er en lengre hands-on røyking prosessen. Svinekjøtt magen er ikke frosset; artisanal bacon begynner med friske svinekjøtt magen, noe som gir en høyere kvalitet tekstur og smak. Av og artisanal bacon er våt-kurert, men tradisjonelt prosessen er tørr herding. En tørr kur er en hands-on rubbing av krydder, sukker, salt og herding salter. Den tørre gnidd svinekjøtt er igjen å kurere i opptil en måned og deretter sakte røkt over en tre-fire. Den langsomme røyken tar tre dager. Herding og røyk i en lengre periode øker intensiteten av smaken. En smak av artisanal bacon er eple tre, som bruker eple tre så støv ikke eple chips.
Premium Bacon med unik smak

Herdeprosessen og den metoden som svinekjøtt er røkt bestemme den unike smaken av bacon. Kjønn på gris sammen med alder, rase og kosthold også finne det unike smaken av bacon. Masseprodusert bacon der alle svinekjøtt magen er frosset og behandles på samme måte varierer sterkt i smak til artisanal bacon. Artisanal bacon er uregelmessig i form og bruker bare fersk svinekjøtt. Teksturen av kjøtt samt balanse mellom søtt, røyk, definerer salt premie bacon. Premium bacon er ikke for tykk, for salt eller for søt.
Apple tre skaper en fruktig røyk smaken som melds med svinekjøtt deilig.