Hvorfor kokte ananas har samme effekt på gelé som fersk ananas?

Dette er ikke sant, kokte ananas har ikke samme effekt på gelé som fersk ananas. Ferske ananas inneholder et enzym kalt bromelain som bryter ned proteiner og hindrer gelatin i å stivne ordentlig, noe som resulterer i en rennende gelé. Kokte ananas har derimot et redusert innhold av bromelain, så de kan brukes i gelé uten å påvirke konsistensen.