Frisk blekksprut er ikke allment tilgjengelig i amerikanske fiskemarkeder, men noen ganger kan bli funnet i italiensk eller asiatisk spesialitet markeder. Mer vanlig er frossen blekksprut, som allerede er ryddet.
Prep Work

Hvis du finner fersk blekksprut, rengjør den godt før du forbereder eller har din fiskehandler gjøre det. Rengjøring blekksprut kan være rotete, men ligner i prosessen for å rengjøring blekksprut. Trekk først hodet og tentakler bort fra kroppen, fjerne innvollene. Kutt rett under øynene for å fjerne tentakler. Fjerne "blekksprut" bein fra hodet, sparer kjøttet rundt det, og da gut hodet og ta ut blekk sekk. Skjær tentakler i ringer, og kutte hodet delen i skiver.
Cooking to Perfection

Fordi kjøttet er tett med massevis av bindevev, blekksprut må være enten flash stekt raskt eller stuet sakte for å gjøre det anbud. Tentacle ringene er ofte panert og stekt, mens hodet skiver kan kokes. Blekksprut har mer kropp og hode enn sine blekksprut og blekksprut slektninger, som er mest tentakler. Blekksprut er sterkere i smaken enn blekksprut, men ikke så rik som blekksprut.
Serving It Up

Se til middelhavsretter for blekksprut ideer. Blekk sekker brukes til å legge mørk farge til risotto, polenta og pasta. Spansk arroz neger eller svart ris, er en blekksprut lapskaus med tomater, løk og hvitløk. Polenta med svart blekk saus er en italiensk vri på blekksprut smaken. I Asia er blekksprut baller panert og spiddet snacks selges av gateselgere.