Til tross dele noen lignende egenskaper, linguica og andouille har svært ulike historier. Linguica er en portugisisk spesialitet som er nært knyttet til spansk stil chorizo ​​eller portugisisk chouriҫo. Det er også en fremtredende ingrediens i brasiliansk mat, noe som reflekterer innflytelser fra tidlige portugisiske kolonistene i Brasil. Andouille pølse, derimot, har røtter i middelalderens Frankrike. Fransk Acadians senere brakte ideen til de amerikanske sørstatene, hvor det utviklet seg til røykfylt, Cajun-stil pølse som er mest vanlig i dag.
Bilder Ingredienser

Både linguica og andouille er krydret svinekjøtt pølser, men de inneholder marginalt forskjellige blandinger av ingredienser. Andouille omfatter tradisjonelt chitterlings og innmat - gris tarmen og magen - selv om moderne produsenter noen ganger hopper slakteavfall. Linguica, derimot, er en mer standard blanding av svinekjøtt og biter av svinekjøtt fett. Linguica har også en tung dose av hvitløk og krydret paprika, mens andouille inneholder vanligvis en blanding av klassisk Cajun krydder, inkludert cayenne, søt paprika og timian.
Bilder Teknikker

Linguica er en tørr-spekepølse, som betyr at det er saltet og hengt til tørk og herde før det kommer på markedet. Denne prosessen gir den en litt fastere konsistens enn andouille pølse, som vanligvis røykes i stedet for tørr kurert. Noen produsenter lett røyke linguica etter herding det, men andouille er mer kjent for sin røyksmak. Linguica har også en ganske slank bredde, sammenlignet med mer standard størrelse andouille pølse.
Bruker

Andouille og linguica er begge solgt klar til å spise, uten ytterligere matlaging . Bare skjær dem i biter størrelse stykker for en krydret hors d'oeuvre. Begge pølser er også avgjørende for en rekke klassiske kokte retter, for eksempel Cajun Gumbo med andouille og portugisisk caldo verde med linguica. Hvis du trenger å erstatte det ene eller det andre, spansk stil chorizo ​​er et godt valg, spesielt for linguica. De kan også tjene som sammenlignbare substitutter for hverandre.