Jalapenos er fruktene av samme art - paprika - så søt paprika. Liker dem, de starter ut livet som grønn chili. Dette er på grunn av tilstedeværelsen av anlegget pigment klorofyll B, som hjelper paprika absorbere energien fra sollyset de trenger for å vokse og modnes. Som jalapenos modnes, deres skiftende farger reflekterer avtagende mengder av klorofyll, som de gradvis konvertere til en annen form for pigment, kalt karotenoider. Ved full modenhet, jalapenos er lyse rødt, selv om noen passerer gjennom andre fargeoverganger underveis. Disse inkluderer lilla, mørk brun og svart, indikerer tilstedeværelse av den blå-svart pigment klorofyll A.
Karotenoider

Karotenoider gi gult, oransje og røde frukter og grønnsaker sine levende fargetoner. Ifølge forskning sitert av Linus Pauling Institute, gjør den enkle som kroppen omdanner karotenoider til vitamin A disse kjemikaliene spesielt gunstig for menneskers helse. Vi finner ikke mange røde jalapenos i butikkene fordi de krever trenger en lengre vekstsesong å modne til det stadiet, noe som ville gjøre dem betydelig dyrere.
Høsting og Modning

Tomater, som paprika, er medlemmer av søtvier familien, men tomater kan høstes når grønn og vil fortsette å modnes av vintreet til rød og helt moden. Selgere fremskynde denne prosessen sammen med spritzing umodne tomater med anlegget hormonet etylen. Etylen har ikke samme effekt på paprika, men så når du kjøper en grønn jalapeno, kan ingenting gjøre det blir røde. Også fordi næringsmiddelindustrien mener at forbrukerne foretrekker ensartethet av farge, er paprika i ferd med å snu røde anses å ha noen kommersiell verdi.
Bilder Taste Forskjeller og Color

Som jalapenos modnes, sukker innhold øker, så de røde er søtere enn den grønne. Som for pungency, en studie publisert i oktober 2000 utgaven av & quot; HortScience & quot; indikerer at fargen spiller liten eller ingen rolle. Etter måling av capsaicin innholdet i chili, konkluderte forskere fra New Mexicos Chile Institute at det varierte mye mellom de som er på samme plante og så ut til å være bestemt av posisjon. De nærmeste til bunnen av anlegget var hottest.