Co sprawia, że ​​Blue Cheese jest niebieski?

Ser pleśniowy ma swoje wyraźne niebieskie żyłki lub plamy dzięki pleśni zwanej Penicillium roqueforti. Pleśń ta jest dodawana do mleka lub twarogu podczas procesu produkcji sera i pozostawiana do wzrostu w kontrolowanych warunkach. Penicillium roqueforti wytwarza enzymy rozkładające białka i tłuszcze sera, tworząc charakterystyczny smak i konsystencję sera pleśniowego. W miarę rozwoju pleśni wytwarza się także niebieski lub zielonkawo-niebieski pigment, który nadaje serowi charakterystyczny wygląd.