Kapary są małe pąki z spinosa krzew Capparis które są marynowanych lub solone solą i octem. Są również częstym składnikiem wielu kuchni śródziemnomorskiej, które wymagają oliwki Kalamata. Kucharze może zastąpić oliwki Kalamata tylko przy użyciu więcej kapary. Chociaż nie jest to dokładnie to samo - tekstury jest inny - kapary należy dodać odpowiednią ilość pikantny smak słony, do naczynia
Maddaleno (Alphonso) oliwa

Gaeta oliwek jest mały, czarniawy fioletowy włoski oliwek. Oliwa jest przedstawiony na dwa sposoby: na sucho i na mokro sól wyleczyć solanki wyleczyć. Obie pochodzą traktowane z oliwą z oliwek i mają słony smak łagodny,. Gaeta oliwa pochodzi z jego grobu w stanie nienaruszonym i jest powszechnie stosowany jako przekąska dla gryząc.
Nicejska z oliwek

uprawia oliwek nicejska tylko na Riwierze Francuskiej, w szczególności w Cote d'Azur. Te oliwki są dość małe i się zmieniać od ciemnobrązowej do Deep Purple do głębokiej czerni. Oliwa jest utwardzana na dwa różne sposoby: na sucho lekarstwo który pozostawia go czarne i pomarszczone lub lekarstwa soli, które pozostawia skórę gładką, ale kolor głęboki fiolet. Utwardzanie może trwać do sześciu miesięcy.