Jak przechowywać mleko z Oddzielenie w zupa ziemniaczana

Aby zupa ziemniaczana z gładkiej i kremowej konsystencji, dodać nabiał tuż przed jej służyć. Alternatywnie, zrobić zasmażkę, że nie tylko stanowi podstawę do zupy i pomaga zagęścić go, ale także pomaga zapobiegać separację lub ścinanie, która występuje, gdy białko mleka krzepnie. Wyższa zawartość tłuszczu również zapobiega koagulacji. Chociaż kwaśne składniki sól i może przynieść żadnych mleka lub śmietany dodatki do niemal natychmiastowego curdle, zupa ziemniaczana jest naturalnie bogate w skrobię i nie bardzo kwaśne, więc jest to dość łatwe do kontrolowania zsiadanie.
To, czego potrzebujesz
Masło
Mąka
Rosół lub gotowania cieczy
Rondel
Ubij Filmy gotowane zupy ziemniaczanej, bez nabiału dodany
Cream, pół-i-pół lub mleko
stick blender (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Rozpuść masło w rondelku na małym i średnim ogniu zrobić zasmażkę. Zawierają jednakową część mąki, mieszając i gotowania mieszaniny aż do mąki traci piekarnicze aromat. Stale i dokładnie wymieszać, aby utrzymać masło z brązowienia i mieszać dwa składniki na gładką masę.
   

2. Dodaj gotowania bulionu lub cieczy do mieszaniny mąki, masła, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż do średniej wyników sosie gładkie. Użyj około 1 łyżkę mąki i każdy masła do około 2 filiżanki bulionu.
   

3. Powoli wlać zasmażkę do gotowanej zupy ziemniaczanej, mieszając, aż się równomiernie w całej puli. Delikatnie mieszając, przez nadal niskim i średnim ogniu, aż zgęstnieje zupy. W tym momencie, zupa ma odpowiednią grubość, ale może się to wydawać się ziarnisty, brakuje gładką i kremową konsystencję.
   

4. Powoli wlać krem ​​lub half-and-half na zagęszczonej zupy, mieszając, aby włączyć go jak przelać. Tłuszczu mlecznego wyższa zapewnia kremową konsystencję, ale można użyć w całości, 2 procent lub chudego mleka z dobrymi wynikami. Każdy daje nieco inne wyniki ze względu na różnice w zawartości tłuszczu. Korzystanie z zasmażkę dodaje trochę tłuszczu z masła, które można dostosować do równowagi mleko o obniżonej zawartości tłuszczu.
   

5. Dodaj mleczarni tuż przed podaniem. Nie gotować zupy po dodaniu mlecznych; ciepła może wpływać na strukturę białek i powodują oddzielenie. Jeśli zupa stygnie z dodatkiem mlecznej, podgrzać ją na małym ogniu, aż będzie po prostu na temperatury podawania, stale mieszając. Utrzymać temperaturę poniżej 180 stopni Celsjusza, aby zapobiec oddzielenie od ciepła.