Ile białka jest w chlebie na zakwasie?

Chleb na zakwasie zazwyczaj zawiera mniej białka niż inne rodzaje chleba. Zawiera średnio około 8-11% białka, podczas gdy konwencjonalny chleb drożdżowy zawiera około 12-15%. Procentowa zawartość białka w chlebie na zakwasie zależy od konkretnej receptury i użytych składników. Na przykład dodanie składników takich jak kiełki pszenicy lub mąka sojowa może zwiększyć zawartość białka. Dodatkowo długość procesu fermentacji może również wpływać na zawartość białka, ponieważ dłuższy czas fermentacji może prowadzić do zwiększonego rozkładu białka.