Ile szklanek znajduje się w 100 gramach zakwasu?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ pomiar kubka nie jest najdokładniejszym sposobem pomiaru zakwasu. Dokładnym sposobem pomiaru zakwasu jest jego waga. Masa 100 gramów zakwasu będzie się różnić w zależności od stopnia uwodnienia ciasta. Dobrze nawodnione ciasto na zakwasie, takie jak pieczone w formie do pieczenia, będzie ważyć blisko 100 gramów na filiżankę. Ciasto o niskiej zawartości wody, takie jak focaccia, może ważyć około 70 gramów na filiżankę.