Czym są warzywa Cavallo?

Cavolo nero (Brassica oleracea), zwane także jarmużem toskańskim, kapustą czarną, jarmużem dinozaura lub jarmużem lacinato, to odmiana jarmużu o długiej tradycji w kuchni włoskiej.[1] Jej nazwa pochodzi od włoskiego słowa cavalo („kapusta”) i nero („czarny”), co odzwierciedla ciemnozielone, prawie czarne liście rośliny