Czy kurczak twardnieje po ugotowaniu?

Tak, kurczak twardnieje, gdy jest rozgotowany. Dzieje się tak, ponieważ białka kurczaka poddawane są procesowi zwanemu denaturacją pod wpływem wysokich temperatur. Denaturacja zmienia kształt białek, czyniąc je bardziej ciasnymi i sztywnymi, co z kolei nadaje kurczakowi twardą konsystencję.