Dlaczego gotowane ananasy mają taki sam wpływ na galaretkę jak świeży ananas?

To nieprawda, gotowane ananasy nie mają takiego samego wpływu na galaretkę jak świeży ananas. Świeże ananasy zawierają enzym zwany bromelainą, który rozkłada białka i zapobiega prawidłowemu stwardnieniu żelatyny, w wyniku czego galaretka jest wodnista. Gotowane ananasy mają natomiast obniżoną zawartość bromelainy, dzięki czemu można je dodawać do galaretek bez wpływu na ich konsystencję.