Como fazer asas por ebulição em Beer & Em seguida, grelhar

Tão americano quanto a torta de maçã, o casamento de cerveja e asas é difícil de melhorar. A menos que você adicionar mais cerveja. E uma churrasqueira. A ideia das asas de galinha assadas e grelhadas deve ter sido um & quot;! Eureka & quot; momento para o cozinheiro aventureiro que primeiro tentou fazê-lo. Simmering asas dá-lhes a ternura queda-off-the-osso apreciados pelos amantes da carne, e alguns minutos sobre uma grelha quente gritando-produz o marrom dourado, crocante aficionados asa pele sonhar. Você quer ferver as asas em uma cerveja de malte, cervejas regulares porque faltam os sabores complexos necessários para impactar o gosto dos asas
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
Sal
Pimenta
Faca de cozinha
óleo ou manteiga
forno holandês ou panela de fundo grosso
Cenouras
Cebolas
Aipo
alho, pimentas ou outros ingredientes aromáticos
Stout cerveja
Colher de madeira
tomilho, louro, flocos de pimenta ou outras ervas e especiarias
Placa
óleo de alta de calor, como canola, amendoim ou girassol
Grill pincel
Tongs
Misturando tigela (opcional)
Sauce (opcional)
Instruções

1. Pat as asas secar com toalhas de papel e cortá-los através de ambas as articulações com uma faca de cozinha. Reserve as pontas das asas para o estoque, e tempere as drumettes e porção central com sal e pimenta a gosto kosher.
   

2. Aqueça algumas colheres de óleo ou manteiga numa caçarola ou uma pesada panela de fundo sobre o fogão em fogo médio.
   

3. Adicionar mirepoix, ou duas partes grosseiramente picado cebola para uma parte cada cenouras e aipo picado, à panela junto com outros ingredientes aromáticos, se desejado. Ingredientes aromáticos, tais como mirepoix, alho e pimentões, são usados ​​para adicionar sabores sutis de fundo e aromas para alimentos enquanto ferve.
   

4. Refogue os legumes até que caramelize e você ouvi-los chiar, o que significa que a umidade tem cozinhado fora delas. Despeje sobre um copo de cerveja na panela e raspar o fundo com uma colher de madeira para levantar os bits caramelizadas, conhecido como o Amante.
   

5. Simmer a cerveja até reduzir pela metade e adicionar as asas para a panela de uma única camada. Derrame a cerveja suficiente sobre as asas para quase submergi-los, deixando cerca de meia polegada de asa saindo acima da cerveja.
   

6. Adicione ervas e especiarias que você quer sabor das asas com a cerveja no tabuleiro. As ervas frescas, tais como tomilho e louro, e especiarias, como a pimenta preta e flocos de pimenta, vão bem com asas grelhados. Como legumes aromáticos, ervas e especiarias em um refogar adicionar camadas de sabor, mas eles não vão dominar o sabor das asas ou o smokiness eles vão começar a partir de grelhar mais tarde.
   

7. Ajustar o calor de modo a cerveja mal ferve e cobrir a bandeja com uma tampa. Simmer as asas até que a carne se afasta do osso facilmente à mão, cerca de uma hora. Verifique o nível de cerveja após cerca de 30 minutos e adicionar mais se necessário para que as asas ficar quase submersa.
   

8. Defina a grade para, cozinhando-calor direto médio-alto, enquanto as asas ferver afastado . Se você tiver um grelhador a carvão, o fogo até a starter chaminé cerca de 3/4 cheio de carvão vegetal e esvaziá-la sobre a bandeja de carvão vegetal. Espalhe os carvões em uma camada uniforme com pinças de cabo longo, um pedaço de pau ou outro à prova de fogo implementar e feche a tampa.
   

   Se você grill com gás, defina os queimadores para médio-alto e feche a tampa
   

9. .

   Remova as asas da panela quando atingem a ternura desejado e transferi-los para um prato. Deixe as asas arrefecer até à temperatura ambiente. Se você colocar quentes, úmidas asas frescas do líquido assar em uma grade médio-alto, você encontrará flareups.
   

10. Raspe a grade grade limpa com uma escova grill e esfregue-o para baixo com óleo aquecido a alta temperatura, tais como canola ou de girassol. Coloque as asas na grelha, espaçando cada cerca de 1 polegada a partir da próxima.
    

11. Vire as asas frequentemente com pinças para que eles crisp e cor uniforme. Desde as asas atingiu a sua temperatura de servir seguro, 165 graus Fahrenheit, quando assar, você só tem que grelhe-os para a cor, nitidez e smokiness, que leva cerca de cinco minutos.
    

12. Remova as asas quando atingem a nitidez e cor desejadas. Coloque as asas em uma tigela e misture-os com o molho ainda quente, se desejado.