O que é sal de queijo?

O sal de queijo é um tipo especial de sal usado especificamente no processo de fabricação de queijo. É um sal branco e cristalino composto principalmente de cloreto de sódio (NaCl), assim como o sal de cozinha normal. No entanto, normalmente contém alguns componentes adicionais que são importantes para a produção de queijo.

Os principais aditivos encontrados no sal de queijo são o cloreto de cálcio (CaCl2) e o cloreto de magnésio (MgCl2). Esses compostos desempenham um papel essencial no processo de fabricação do queijo, influenciando a textura, o sabor e a qualidade geral do produto final. Veja como esses aditivos contribuem para a fabricação de queijos:

Cloreto de Cálcio (CaCl2):

Ajuda a firmar a coalhada durante a coagulação do leite, resultando numa textura mais lisa e consistente do queijo.
Melhora a ligação de proteínas e gorduras no queijo, melhorando a sua estrutura geral.
Reduz o amargor e melhora o perfil de sabor do queijo, neutralizando o potencial amargor causado pela proteólise (quebra das proteínas).
Melhora as propriedades de fusão de certos tipos de queijo.
Cloreto de Magnésio (MgCl2):

Contribui para o desenvolvimento de uma coalhada mais firme, semelhante ao efeito do cloreto de cálcio.
Realça o sabor e a textura do queijo, principalmente em certos tipos como o cheddar.
Atua como um inibidor enzimático natural, retardando o processo de maturação e prolongando a vida útil do queijo.
Além destes aditivos, o sal de queijo também pode conter pequenas quantidades de outros minerais e oligoelementos, dependendo da região específica e da tradição onde é produzido. Estas variações podem conferir diferenças sutis no sabor e nas características do queijo acabado.

No geral, o sal do queijo desempenha um papel crucial no processo de fabricação do queijo, influenciando vários aspectos de textura, sabor e funcionalidade. A sua composição única ajuda a garantir a produção de queijos deliciosos e de elevada qualidade.