Como fazer Brie

Brie é um queijo macio, suave e quase grudento que vem da província francesa de Seine-et-Marne. Segundo a lenda, no século 8, Carlos Magno teve seu primeiro gosto de queijo Brie e imediatamente se apaixonou por ele. Brie é caracterizada pela sua peludo, molde comestível branco. A principal diferença entre Brie e Camembert (Camambert é o que você costuma encontrar na maioria dos supermercados em os EUA) é meramente uma questão de forma e tamanho. Brie pode ser manchada em biscoitos, emparelhado com carne em sanduíches, misturado em saladas ou envoltos em massa e cozido para uma série de iguarias deliciosas
. Coisas que você precisa
1 litro de leite
1/2 colher de chá . cloreto de cálcio
1/8 colher de chá. Mmeso de cultura (como EZAL)
1/8 colher de chá. de P. Camembert
1/8 colher de chá. de G. Camembert
Uma gota de B. linnens
1/8 colher de chá. coalho
1/4 xícara de sal
Foil
pote Grande
termômetro de doces placas
plástico drenagem mapa
caixa de sapatos de plástico
moldes de queijo perfuradas (cerca de 4 polegadas de diâmetro e 8 polegadas de altura)
caixa fresco ou geladeira que pode ser mantida a 55 graus

Instruções

1. Aqueça o leite e cloreto de cálcio a 90 graus .
   

2. Imediatamente adicionar o meso, culturas camembert, e B. linnens uma vez que o leite é de até temperatura. Cozinhe durante uma hora a 90 graus. Assista ao queijo com cuidado e não deixar a temperatura ultrapassar 90.
   

3. Adicione o coalho após o queijo foi cozinhar (amadurecimento) durante uma hora. Deixe o resto do queijo durante duas horas.
   

4. Corte a coalhada e pressione suavemente para dentro dos moldes de queijo. Esta receita vai encher dois moldes como listado acima. Deixe os moldes sentar em uma placa por uma hora.
   

5. Coloque uma placa na parte superior do molde e lançá-lo depois de uma hora, de modo que o queijo está virado para baixo sobre a placa. Repita este passo a cada poucas horas; colocar outra placa no topo e lançando os moldes. Em poucas horas, o queijo deve encolher para menos de 2 polegadas de espessura.
   

6. Coloque os queijos em uma caixa de frio ou refrigerar os moldes durante a noite em não mais que 55 graus.
   

7. Na parte da manhã, retire os queijos de seus moldes. O queijo deve deslizar livremente, mantendo a sua forma.
   

8. Despeje sal em um prato por isso é espalhado sobre a placa uniformemente. Coloque um queijo no sal e, em seguida, entregá-lo, de modo que ambos os lados estão agora fechados com sal. Concluir rolando as bordas no sal e limpar qualquer excesso.
   

9. Coloque os seus queijos preparados em um plástico fosco drenagem que foi cortado para caber em uma caixa de sapatos de plástico. Coloque a tampa na caixa, mas não selá-lo, deixando uma abertura de 1/2 de polegada. Manter a caixa em um lugar fresco. A temperatura ideal para brie para amadurecer é de 55 graus a 85 por cento de umidade. A caixa de sapatos irá manter a umidade, mas você pode precisar de uma caixa ou geladeira legal, que pode ser definida como a temperatura acima descrito.
   

10. Depois de 10 dias, remova os queijos de caixa de sapato . Os queijos terá a pele, um molde de superfície peluda, que é a assinatura de brie pele. Neste ponto, enrole-os em papel alumínio e coloque na geladeira por mais 20 dias.