Por que o queijo azul é verde?

O queijo azul não é tipicamente verde, geralmente apresenta vários tons de branco ou às vezes amarelo. Alguns queijos azuis, como o Stilton, podem apresentar veios azuis ou esverdeados devido à presença de certas culturas de fungos, especificamente Penicillium roqueforti. Quando o queijo é exposto ao ar, os esporos de mofo começam a crescer, criando colônias de cor azul esverdeada dentro do queijo.