E se você ajustar a receita para grandes altitudes?

Dicas para cozinhar em grandes altitudes

Assar em grandes altitudes (geralmente acima de 3.000 pés) requer alguns ajustes em suas receitas para compensar a pressão do ar mais baixa e o clima mais seco. Aqui estão algumas dicas para garantir um cozimento bem-sucedido em grandes altitudes:

Reduza a quantidade de fermento ou bicarbonato de sódio :A menor pressão do ar em grandes altitudes faz com que o fermento em pó e o bicarbonato de sódio liberem mais gás dióxido de carbono, resultando em produtos assados ​​que podem subir muito rapidamente e depois desmoronar. Reduza a quantidade destes agentes fermentadores em cerca de 25-50%.

Aumentar o conteúdo líquido :O ar mais seco em grandes altitudes evapora a umidade dos produtos assados ​​mais rapidamente. Compensar essa perda de umidade aumentando ligeiramente a quantidade de líquido (2 colheres de sopa para cada xícara de líquido indicada na receita) ajuda a prevenir o ressecamento.

Prolongue o tempo de cozimento :Temperaturas mais altas em grandes altitudes aceleram a reação de maillard. Isso pode dourar os produtos assados ​​muito rapidamente antes que seus centros aqueçam e endureçam. Reduzir a temperatura do forno em 25°F irá desacelerar a reação maillard.

Resfrie produtos assados ​​rapidamente :O ar mais seco e as temperaturas mais altas também podem fazer com que os produtos assados ​​formem uma crosta por fora, enquanto o interior permanece mal cozido. Resfriar rapidamente os produtos assados ​​(virando-os de cabeça para baixo sobre uma gradinha) evita o cozimento adicional e a transferência de calor dentro da massa.

Com esses ajustes simples, você pode obter sucesso na panificação em grandes altitudes e tratar suas papilas gustativas com guloseimas perfeitamente crescidas, úmidas e deliciosas! Bom apetite!