. Tapenade é feito principalmente com azeitonas pretas sem caroço . Embora muitos tipos vai fazer, o ni & # XE7; oise, Kalamata ou Gaeta variedades são particularmente adequados para tapenade. Azeitonas pretas enlatadas em salmoura não são recomendados.

Outros ingredientes

Além de azeitonas, a maioria das receitas tapenade também incluem alho e alcaparras finamente picada. Algumas receitas substituir as alcaparras para pinhões menos picantes. Estes ingredientes são combinados com azeite de oliva e processados ​​com as azeitonas em uma pasta grossa.
Anchovas

O sabor distinto do biqueirão é comum em cozinha mediterrânica, mas nem sempre apreciado por todos os paladares. Receitas Tapenade variadamente chamada para filetes de anchovas frescas ou pasta de anchova, mas este ingrediente pode ser omitido por completo.
Ervas

orégano, tomilho, salsa e manjericão são freqüentemente incluídas no tapenade para refinar o gosto. Sal e pimenta preta também são adicionados. Quando utilizado, ervas são misturados nos ingredientes de base. O suco de limão também é adicionado às vezes por tanginess.
Servindo

Como um spread, tapenade pode ser usado em uma infinidade de maneiras. Serviço comum é em biscoitos ou praças de queijo. Tapenade também faz uma cobertura elegante para crostini (pão cozido) com cabra ou queijo parmesão.