Quantas horas a comida pode ficar na linha de servir?

O tempo máximo que a maioria dos alimentos pode permanecer em uma estação de armazenamento quente (ou fria) sem se tornar inseguro é considerado uma janela de quatro horas do início ao fim do evento.
A temperatura deve ter sido medida com um termômetro de sonda preciso para ser 135º F ou superior, para alimentos quentes em todos os momentos enquanto estiver na unidade de retenção de calor.