Porque é que o pão com fermento precisa de ser perfurado?

O pão com fermento precisa ser perfurado para liberar o gás dióxido de carbono que o fermento produz durante o processo de fermentação. Também ajuda a redistribuir o fermento e a desenvolver o glúten na massa, resultando em uma textura mais fina e melhor estrutura no pão final assado.