Pode-se usar farinha de trigo em vez de branca na pizza?

Na verdade, a farinha de trigo pode ser usada em vez da farinha branca na massa de pizza. Veja como isso afeta a pizza:

Propriedades da massa de pizza :
- Ascensão e textura: A farinha de trigo possui maior teor de proteína em comparação à farinha branca, em torno de 10-13% contra 7-11%. Isso significa que contém mais glúten, o que confere uma textura mais mastigável à massa da pizza. A farinha de trigo integral, em particular, confere sabor mais a nozes e textura mais firme devido ao teor de farelo.
- Cor e aparência :A massa de farinha de trigo apresenta coloração mais escura devido à presença do farelo. A pizza terá um visual mais rústico e saudável.
- Fermentação: Devido ao maior teor de proteínas e fibras, a farinha de trigo pode exigir um tempo de fermentação um pouco mais longo para que a levedura decomponha os açúcares da farinha e produza dióxido de carbono para fermentação.

Sabor e Sabor :
A farinha de trigo confere à pizza um sabor mais complexo e de nozes em comparação com a farinha branca, que tem sabor mais suave. A farinha de trigo integral, principalmente, apresenta um toque levemente adocicado e terroso devido à presença do gérmen e do farelo de trigo.

Aspectos de saúde:
A farinha de trigo, especialmente a farinha de trigo integral, contém mais fibras, vitaminas e minerais em comparação com a farinha branca. Isso o torna uma opção mais saudável, pois promove a digestão e fornece uma variedade de nutrientes essenciais.

Amassamento e Hidratação:
A massa de trigo tende a ser mais difícil de amassar devido ao seu maior teor de proteínas. Pode ser necessário um pouco mais de esforço para desenvolver a estrutura do glúten e atingir a elasticidade desejada. Além disso, a massa de trigo integral geralmente absorve mais água do que a massa de farinha branca, portanto, podem ser necessários pequenos ajustes no nível de hidratação.

Geral:
Usar farinha de trigo em vez de farinha branca na massa de pizza agrega valor nutricional, proporciona textura e perfil de sabor diferentes e cria uma experiência de pizza mais rústica. É uma ótima variação que oferece sabores distintos e benefícios à saúde.