Como fazer buracos grandes no pão italiano de formato livre e com migalhas abertas?

Dicas para criar buracos em seu pão artesanal:
1. Escolha a farinha certa: Use uma farinha de pão rica em proteínas (12-14%). Isso ajudará a massa a desenvolver uma estrutura forte de glúten, essencial para criar buracos grandes.
2. Autolisar a massa: Autolyse é um processo que permite hidratar a farinha e a água antes de adicionar o fermento. Isso ajuda a desenvolver o glúten da farinha e a torna mais extensível, o que causará buracos maiores.
3. Fermentar a massa em massa: A fermentação a granel é a fase da massa onde ela assenta e cresce após a mistura e antes de dar forma. Uma longa fermentação em massa ajudará a desenvolver o sabor e a estrutura da massa e também a criar buracos maiores.
4. Dê forma à massa: Tenha cuidado para não desgaseificar muito a massa ao moldá-la. A massa desgaseificada tende a produzir buracos menores.
5. Marque a massa: Marcar a massa ajuda a liberar vapor durante o cozimento. O vapor pode fazer com que a massa cresça de maneira irregular, o que pode causar buracos menores.
6. Asse o pão em temperatura alta: Uma alta temperatura de cozimento ajuda a criar vapor e levantar a massa. Isso levará a buracos maiores.