Como é feito o iogurte e por que ele contém mais nutrientes que o leite?

O iogurte é um produto lácteo fermentado feito de leite. O processo de fermentação é realizado por bactérias lácticas, que convertem a lactose do leite em ácido láctico. Isso dá ao iogurte seu sabor picante característico e textura espessa.

O iogurte é frequentemente considerado mais nutritivo que o leite pelos seguintes motivos:

* Durante o processo de fermentação, as bactérias lácticas produzem vários nutrientes, incluindo vitamina B12, riboflavina, niacina e vitamina B6. O iogurte também é uma boa fonte de proteínas, cálcio, fósforo e potássio.
* O processo de fermentação também torna o iogurte mais digerível que o leite. A intolerância à lactose é um problema comum, pois muitas pessoas não possuem a enzima lactase necessária para decompor a lactose. As bactérias do ácido láctico no iogurte decompõem a lactose, facilitando a digestão das pessoas com intolerância à lactose.
* O iogurte é uma boa fonte de probióticos, microrganismos vivos que conferem benefícios à saúde quando consumidos em quantidades adequadas. Foi demonstrado que os probióticos melhoram a digestão, estimulam o sistema imunológico e reduzem o risco de algumas doenças crônicas, como doenças cardíacas e diabetes tipo 2.

Aqui está uma visão geral das etapas envolvidas na produção de iogurte:

1. Preparação de leite :O primeiro passo na produção do iogurte é preparar o leite. Isso envolve homogeneização, que é o processo de quebra dos glóbulos de gordura do leite para evitar a separação. O leite também pode ser pasteurizado, que é um processo de tratamento térmico que mata bactérias nocivas.
2. Resfriamento :O leite é então resfriado a uma temperatura adequada para o crescimento de bactérias lácticas. Esta temperatura está normalmente entre 37°C e 46°C (98,6°F e 114,8°F).
3. Inoculação :Uma cultura inicial de iogurte, que contém bactérias vivas de ácido láctico, é adicionada ao leite resfriado. A cultura starter é responsável por fermentar o leite e converter a lactose em ácido láctico.
4. Fermentação :O leite inoculado é deixado fermentar a temperatura controlada durante várias horas ou durante a noite. Durante esse período, as bactérias do ácido láctico se multiplicam e produzem ácido láctico, fazendo com que o leite engrosse e desenvolva seu sabor picante característico.
5. Resfriamento e armazenamento :Assim que o processo de fermentação estiver concluído, o iogurte é resfriado para interromper a fermentação. Em seguida, é embalado e armazenado em temperatura refrigerada para preservar sua qualidade e evitar deterioração.

É importante observar que podem existir diferentes métodos e variações de produção de iogurte, e diferentes culturas têm seus próprios métodos tradicionais de produção de iogurte.