De onde veio a farinha branca enriquecida?

A história da farinha branca enriquecida começa com a Revolução Industrial e o advento das máquinas de moagem. Antes dessa época, a farinha era normalmente moída manualmente ou em pequenos moinhos, resultando em uma textura grossa e alto teor de fibras. No entanto, com a introdução de fresadoras de grande escala no final do século XVIII, tornou-se possível produzir farinha finamente moída.

Essa tecnologia permitiu que os moleiros removessem as camadas externas do grão (o farelo) e o gérmen (o núcleo rico em nutrientes) para criar uma farinha branca refinada com vida útil mais longa e cor mais clara. No entanto, este processo também eliminou muitos dos nutrientes naturalmente presentes na farinha de trigo integral.

No início do século XX, surgiram preocupações sobre as deficiências nutricionais causadas pelo consumo generalizado de farinha branca refinada. Na altura, muitas doenças, incluindo a pelagra e o beribéri, prevaleciam em áreas onde as pessoas dependiam fortemente de produtos de farinha branca.

Para resolver estes problemas, os cientistas começaram a adicionar nutrientes à farinha branca para aumentar o seu valor nutricional. Esse processo, conhecido como enriquecimento, envolve fortificar a farinha com vitaminas e minerais essenciais, como ferro, tiamina, riboflavina e niacina.

O governo dos EUA estabeleceu pela primeira vez padrões para farinha branca enriquecida em 1941, e o enriquecimento da farinha tornou-se obrigatório por lei em 1942. Desde então, o enriquecimento da farinha branca tem sido uma prática padrão em muitos países ao redor do mundo para garantir o bem-estar nutricional. ser de suas populações.

Hoje, a farinha branca enriquecida é amplamente utilizada na produção de diversos produtos alimentícios, incluindo pães, massas, produtos de panificação e muitos outros alimentos processados. Embora a farinha branca enriquecida tenha uma vida útil mais longa e um sabor mais suave em comparação com a farinha de trigo integral, ainda carece de alguns dos nutrientes essenciais encontrados nos grãos integrais.

Portanto, geralmente é recomendado consumir grãos inteiros e produtos integrais como parte de uma dieta balanceada para uma ingestão nutricional ideal.