O que acontece com o leite quando mantido em temperatura ambiente no verão?

O leite é uma fonte alimentar ideal para muitos micróbios, como bactérias e fungos, que podem multiplicar-se rapidamente e estragar o leite armazenado à temperatura ambiente. Vamos entender o processo em detalhes:

1. Mecanismo de deterioração :Quando o leite não é refrigerado, o calor do ambiente torna-se uma incubadora perfeita para o crescimento de bactérias mesófilas (bactérias que prosperam em temperaturas moderadas). Essas bactérias convertem a lactose (açúcar natural) do leite em ácido láctico, causando azedamento.

2. Leite acidificado :À medida que o ácido láctico se acumula, provoca uma alteração no pH do leite, tornando-o mais ácido. Isso pode fazer com que o leite coagule e se separe em coalhada (proteínas sólidas do leite) e soro de leite (a parte líquida).

3. Proteólise :As bactérias proteolíticas decompõem as proteínas do leite em compostos mais simples, causando um sabor amargo.

4. Lipólise :As bactérias lipolíticas também podem crescer e liberar enzimas, como as lipases, que decompõem a gordura do leite e causam ranço, dando ao leite um sabor "estragado" ou "estragado".

5. Crescimento microbiano :O leite não refrigerado pode se tornar um refúgio para várias outras bactérias e microorganismos que podem representar riscos potenciais à saúde. Se consumidos, esses micróbios podem causar doenças de origem alimentar e uma série de sintomas gastrointestinais.

6. Deterioração acelerada :Durante os verões quentes, a temperatura ambiente mais elevada acelera a multiplicação e o crescimento de bactérias, estragando o leite ainda mais rapidamente.

Para evitar a deterioração, é essencial armazenar o leite a uma temperatura igual ou inferior a 40 graus Fahrenheit (4 graus Celsius) para retardar o crescimento e a atividade das bactérias causadoras da deterioração e garantir que o leite permaneça seguro e fresco para consumo.