Qual é a atividade de água em alimentos liofilizados?
A atividade de água dos alimentos liofilizados está normalmente entre 0,1 e 0,2, o que é considerado muito baixo para suportar o crescimento de microrganismos. Alimentos contendo 0,6 atividade de água evitarão qualquer atividade bacteriana, permitindo assim o armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente
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