O que acontece com o ovo no suco de limão?

Quando um ovo é colocado no suco de limão, a natureza ácida do suco de limão provoca uma reação química. O ácido do suco de limão desnatura as proteínas da clara do ovo, fazendo com que coagulem e formem uma estrutura sólida. Este processo é conhecido como coagulação. A gema do ovo, composta principalmente por gorduras, não é afetada pelo suco de limão e permanece líquida.

O efeito geral é a transformação do ovo do estado líquido para o estado sólido. Esse processo é comumente usado na culinária para fazer pratos como ovos escalfados, ovos em conserva e coalhada de limão.