Qual é a comparação entre o teor de enxofre na albumina e na gema do ovo?

A albumina e a gema do ovo têm diferentes teores de enxofre. A albumina, que é a principal proteína encontrada na clara do ovo, contém aproximadamente 1,4% de enxofre em peso. Por outro lado, a gema do ovo é mais rica em enxofre em comparação com a albumina e contém aproximadamente 0,4% de enxofre em peso. O maior teor de enxofre na gema do ovo vem principalmente do aminoácido metionina, que contém enxofre, que é abundante nas proteínas da gema do ovo.