A gemada é uma mudança química ou física?

Mudança física.

No preparo da gemada, os ingredientes (leite, natas, ovos, açúcar, temperos) são misturados e depois aquecidos. Isso faz com que o leite e as natas se desnaturem, os ovos coagulem e o açúcar se dissolva. Todas estas são mudanças físicas porque a composição química dos ingredientes permanece a mesma.