Por que você usa gema de ovo no molho de salada?

Emulsificação

As gemas são usadas em molhos para salada para ajudar a emulsionar o azeite e o vinagre. Emulsificação é o processo de combinação de dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e água. A gema do ovo atua como emulsificante, ajudando a manter o azeite e o vinagre suspensos no molho. Isso evita que o curativo se separe e fique oleoso ou aguado.

Sabor

As gemas também dão sabor aos molhos para salada. Têm um sabor rico e cremoso que pode ajudar a equilibrar a acidez do vinagre e o sabor picante do azeite. As gemas também podem ajudar a suavizar os sabores de outros ingredientes do molho, como ervas e temperos.

Espessura

As gemas também podem ajudar a engrossar os molhos para salada. Isso pode ser útil para molhos destinados a saladas com muitas verduras, pois ajuda a evitar que o molho escorra das folhas.

Cor

As gemas também podem adicionar uma bela cor dourada aos molhos para salada. Isso pode ajudar a tornar o molho mais visualmente atraente e apetitoso.

Nutrição

As gemas também são uma boa fonte de nutrição. Eles são uma boa fonte de proteínas, vitaminas A, D e E e colina. A colina é um nutriente importante para a saúde do cérebro.