O que você faz quando as claras batem?

As claras batidas até o estágio correto tornam-se picos firmes. Quando uma clara de ovo é batida, as proteínas da clara formam uma rede de ligações entre si. Essa rede é o que dá estrutura às claras e as torna espumosas. Quanto mais você bater as claras, mais forte se tornará a rede de ligações e mais rígidos serão os picos. Quando as claras atingirem o estágio correto, elas manterão a forma mesmo quando você virar a tigela de cabeça para baixo.