Os ovos cozidos serão mais fáceis de descascar depois de ficarem na geladeira durante a noite?

Sim, os ovos cozidos são geralmente mais fáceis de descascar depois de ficarem na geladeira durante a noite ou esfriarem completamente devido às seguintes alterações que ocorrem:
1. Equilíbrio de pH: À medida que os ovos esfriam após o cozimento, o nível de pH da clara do ovo tende a aumentar. Essa ligeira alteração na acidez torna a clara do ovo menos aderente à membrana interna da casca, facilitando a separação e remoção da casca.

2. Desnaturação de proteínas: Durante o cozimento, as proteínas da clara do ovo coagulam e formam estruturas firmes. Quando os ovos são refrigerados, esse processo continua e se fortalece ainda mais. Quanto mais tempo os ovos esfriam, mais firme fica a estrutura da proteína, o que facilita a descascabilidade.

3. Encolhimento da membrana: À medida que os ovos esfriam completamente, a membrana interna que envolve a clara do ovo encolhe um pouco. Essa membrana encolhível se afasta da casca do ovo, criando um pequeno espaço que facilita o processo de descascamento.

4. Solidificação de gordura: As gorduras presentes na gema solidificam à medida que o ovo esfria. Este processo de solidificação auxilia no descascamento mais suave, proporcionando uma superfície mais firme para a casca do ovo se separar da gema cozida.

Conseqüentemente, refrigerar os ovos cozidos durante a noite ou deixá-los esfriar completamente permite que essas mudanças naturais ocorram, resultando em um descascamento mais fácil. No entanto, é importante observar que cozinhar demais os ovos ainda pode afetar o processo de descascamento, tornando-os mais difíceis de descascar, independentemente do resfriamento.