Por que o glacê real desenvolve manchas?

Existem algumas razões pelas quais o glacê real pode desenvolver manchas.

1. Bolhas de ar: Ao preparar a cobertura real, você incorpora ar à mistura. Essas bolhas de ar podem subir à superfície e criar manchas. Para evitar isso, bata a cobertura em velocidade baixa e bata algumas vezes com a tigela na bancada para liberar bolhas de ar grandes.

2. Umidade: O glacê real é um xarope de açúcar, e o xarope de açúcar pode absorver a umidade do ar. Se a umidade for alta, a cobertura pode ficar escorrendo e formar manchas. Para evitar isso, guarde a cobertura real em um recipiente hermético em local fresco e seco.

3. Temperatura: A cobertura real é melhor aplicada em temperatura ambiente. Se a cobertura estiver muito quente, ela pode escorrer e formar manchas. Se a cobertura estiver muito fria, ela pode ficar dura e difícil de espalhar.

4. Graxa: A cobertura real não adere bem à gordura. Se a superfície que você está aplicando não estiver completamente limpa e seca, a cobertura pode desenvolver manchas. Para evitar isso, limpe a superfície com um pano úmido e deixe secar completamente antes de aplicar a cobertura.

5. Aditivos: Alguns aditivos, como corantes ou aromatizantes alimentares, podem causar manchas no glacê real. Se você estiver usando algum aditivo, teste uma pequena quantidade da cobertura antes de usá-la em todo o projeto.