Que tipo de colóide é chantilly?

O chantilly é um exemplo de espuma. As espumas são colóides em que a fase dispersa é um gás e o meio de dispersão é um líquido ou sólido. No caso do chantilly, a fase gasosa é o ar e a fase líquida é o creme. A espuma é estabilizada pelas proteínas do creme, que formam uma rede que retém as bolhas de ar.