Por que você tem que colocar a massa na geladeira?

Nem sempre é necessário colocar a massa na geladeira, mas isso pode ajudar a melhorar sua textura e facilitar o trabalho.

- A massa fria tem menos probabilidade de grudar nas superfícies . Quando a massa está quente, a gordura nela contida começa a derreter e fica mais provável que grude nas suas mãos, no rolo e na assadeira. Ao resfriar a massa, você pode ajudar a firmar a gordura e diminuir a probabilidade de ela grudar.
- A massa fria é mais fácil de estender . Estender a massa requer um toque leve e pode ser difícil conseguir isso quando a massa está quente e macia. Resfriar a massa torna mais fácil estendê-la sem rasgar ou encolher.
- A massa fria produz resultados mais escamosos . Quando a massa é assada, a água transforma-se em vapor e cria bolhas. Essas bolhas fazem com que a massa cresça e crie uma textura escamosa. Resfriar a massa ajuda a retardar a evaporação da água, o que resulta em mais bolhas e em uma massa mais escamosa.

Em geral, é melhor resfriar a massa por pelo menos 30 minutos antes de assar. No entanto, você pode resfriá-lo por mais tempo, se precisar. A massa pode ser guardada na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 2 meses.